Nel cuore della Sardegna, la festa di Ognissanti è molto più di un giorno di commemorazione. È un momento di tradizioni secolari, di riti antichi e soprattutto di sapori autentici che ci riportano alle origini della nostra cultura. Tra i dolci più amati e preparati in questo periodo dell’anno spiccano i papassini, delizie ricche di profumi e ingredienti genuini, che rappresentano un vero e proprio simbolo della festività. Presso la nostra risto bottega sarda, per il weekend di Ognissanti, abbiamo deciso di celebrare questo dolce tradizionale, raccontandone la storia e offrendo ai nostri ospiti la possibilità di assaporare i papassini realizzati secondo la ricetta tradizionale.

I Papassini: Storia e Simbolismo

Il nome “papassini” deriva dal termine sardo papassa, che significa “uvetta”. Questo ingrediente, assieme alla frutta secca e agli aromi, è il protagonista di questi biscotti profumati che, per la loro ricchezza, vengono tradizionalmente preparati in occasioni speciali. Ognissanti è proprio una di queste, ed è l’occasione perfetta per realizzare i papassini e omaggiare i cari che non ci sono più, ricordandoli attraverso i sapori che, generazione dopo generazione, si tramandano in famiglia.

Gli Ingredienti dei Papassini

I papassini sono dei dolci ricchi di ingredienti genuini, che uniscono alla perfezione dolcezza e croccantezza. Per prepararli occorrono:

• Farina: una base semplice, che conferisce ai biscotti una consistenza compatta e morbida.
• Strutto o burro: dona morbidezza e friabilità ai biscotti, rendendoli gustosi e perfetti da abbinare a un buon caffè o a un bicchiere di vino dolce.
• Uvetta: l’ingrediente simbolo del papassino, che dà dolcezza e freschezza al dolce.
• Frutta secca (noci, mandorle): ingredienti che aggiungono una nota croccante e arricchiscono il sapore del biscotto.
• Zucchero e miele: per addolcire l’impasto.
• Scorza d’arancia o limone: conferiscono una nota agrumata, per un aroma delicato e fresco.
• Spezie: tra cui cannella e noce moscata, che rendono il dolce profumato e caratteristico.

 

La Preparazione Tradizionale dei Papassini

La preparazione dei papassini è un vero e proprio rituale, che in passato riuniva spesso le famiglie attorno al tavolo della cucina. Dopo aver preparato l’impasto unendo farina, strutto, zucchero, frutta secca, uvetta e aromi, lo si stende e lo si ritaglia in piccoli rombi o forme irregolari. I biscotti vengono poi cotti al forno fino a doratura, diventando croccanti all’esterno e leggermente morbidi all’interno.

Una volta sfornati, i papassini vengono tradizionalmente decorati con una glassa di zucchero e colorati confettini chiamati diavoletti, che li rendono particolarmente festivi e adatti al clima di Ognissanti.

I Papassini alla Risto Bottega Sarda

Per il weekend di Ognissanti, abbiamo deciso di riservare un angolo speciale ai nostri papassini, preparati secondo la ricetta originale. Potrete assaporare queste prelibatezze accompagnate da un bicchiere di vino dolce sardo o da una tazza di caffè. Inoltre, per chi volesse portare un po’ di Sardegna a casa, i papassini saranno disponibili anche in versione confezionata, perfetti per un dolce ricordo o come dono speciale.

Non perdete l’occasione di vivere l’autentica esperienza sarda con noi, riscoprendo sapori che racchiudono la magia dell’isola e il calore della tradizione. Vi aspettiamo per celebrare insieme Ognissanti con i nostri papassini, il dolce che da secoli riunisce e scalda i cuori delle famiglie sarde.